IMAGINE ANTET

  • poza1
  • poza2
  • poza3
  • poza4

Instructiuni proprii SSM pentru bucatarie


      *      Pe uşile de intrare în încăperile în care se pregăteşte mâncarea se vor fixa tăbliţe cu inscripţia "INTRAREA INTERZISĂ PERSOANELOR STRĂINE".
*      La locurile unde există pericol de incendiu, explozii, intoxicaţii şi surse de zgomot sau vibraţii se vor efectua măsurători pentru determinarea nivelului noxelor în comparaţie cu CMA şi în scopul anihilării surselor acestora.
*      Lucrătorii cu atribuţii de întreţinere a utilajelor şi instalaţiilor din dotare sunt obligaţi ca înainte de începerea lucrului să verifice dacă uneltele pe care le folosesc sunt în stare bună şi corespund din punctul de vedere al securităţii muncii. Se interzice folosirea de unelte şi utilaje care nu corespund acestor verificări. Este interzisă modificarea sculelor utilizate.
*      In încăperile cu pericol de incendiu şi explozii sunt interzise: fumatul, intrarea cu foc deschis în acest scop pe uşa de la intrare se vor monta plăcuţe avertizoare.
*      Personalul de administrate şi salariaţii cu atribuţii de control vor efectua zilnic:
·        verificarea prizelor electrice la care sunt conectate aparate electrice;
·        verificarea starii ferestrelor si a geamurilor;
·        verificarea starii mobilierului;
·        verificarea instalatiilor sanitare;
·        verificarea gratarelor şi a sobelor de încălzit.
*      Curăţenia şi aranjamentul spaţiilor şi a sălilor comune, culoare şi anexe schimbarea lenjeriei,
şi aprovizionarea zilnică cu materiale consumabile (săpun, hârtie, igienică, becuri, etc.) se va efectua de personal instruit în acest scop.
*      Substanţele folosite la curăţarea şi dezinfectarea obiectelor sanitare se vor utiliza conform reglementărilor organelor sanitare şi instrucţiunilor emise de furnizori.
*      Este interzisă curăţarea şi dezinfectarea obiectelor sanitare fără utilizarea echipamentului de
protectie si de lucru din dotare (manusi din cauciuc halate etc).
*      Utilizarea substanţelor insecticide se va face de către personal de la firme specializate sau de personal propriu specializat în acest scop. Este interzisă folosirea substanţelor insecticide necunoscute.
*      Structurile de servire a mesei sunt obligate să respecte prevederile Normelor sanitare.
*      Pentru desfăşurarea activităţii în condiţii de igienă şi de securitate a muncii, spaţiile de producţie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate în funcţie de volumul activităţii şi în funcţie de tehnologiile din producţia culinară.
*      In structurile de servire a mesei cu un număr sub 150 locuri la mese prelucrările primare-tranşare, pregătirea cărnii, peştelui şi a legumelor se pot efectua în cadrul bucătăriei propriu-zise, în locuri special repartizate sau în nişe dotate cu utilaje şi mobilier adecvat acestor operaţii. Fiecare loc de muncă va fi marcat prin indicatoare şi va fi dotat cu mese şi ustensile separate pentru carne crudă şi carne fiartă, pentru peşte, zarzavat etc;
*      Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea cărnii, peştelui, zarzavatului şi legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de câte ori este nevoie. Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producţie şi din operaţia de servire se vor colecta în saci din material plastic, în recipiente etanşe, confecţionate din materiale rezistente, evacuarea făcându-se înainte ca acestea să depăşească capacitatea de depozitare sau să intre în descompunere.
*      La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor, aparatelor, precum şi a altor echipamente tehnice folosite în alimentaţia publică (restaurante, cantine,  etc.) se vor respecta următoarele:
·        tehnologia stabilită prin documentaţia elaborată de proiectant sau cea indicată prin cartea tehnică, privind exploaterea utilajelor, instalaţiilor, aparatelor etc;
·        prevederile documentaţiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaşterea componenţei, a caracteristicilor tehnice şi funcţionale precum şi a condiţiilor tehnice de execuţie, montaj şi recepţie, a mijloacelor tehnice din dotare;
·        prevederile documentaţiei tehnice referitoare la periodicitatea şi condiţiile tehnice de efectuare a verificărilor şi reparaţiilor;
·        instrucţiunile tehnice specifice fiecărui mijloc de producţie, privind exploatarea acestuia;
·        exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de măsură, control şi automatizare prevăzută.
*      Personalul din bucătării (bucătari, ajutori de bucătari şi bucătari auxiliari) este obligat să poarte echipamentul de protecţie şi de lucru prevăzut de normative.
*      In bucătării sau alte spaţii de pregătire la cald este interzis lucrul fără asigurarea ventilării încăperilor.
*      Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este necesar pentru prevenirea alunecării persoanelor în zona de lucru.
*      Lucrătorii din bucătărie trebuie să fie instruiţi asupra modului de utilizare a agregatelor la care lucrează (maşini de gătit, roboţi, tigăi basculante, cuptoare de diferite tipuri etc.) pentru prevenirea accidentelor.
*      Este interzisă aprinderea focului la maşinile de gătit la care se utilizează combustibil gazos sau injectoare cu combustibil lichid, de către persoane neinstruite.
*      Eventualele defecţiuni ce apar în funcţionarea unor agregate, roboţi de bucătărie etc. vor fi remediate numai de către persoane calificate de specialitate (mecanici, electricieni etc).
*      Personalul din bucătărie va purta încălţăminte bine fixată pe picior.
*      Este interzisă folosirea încălţămintei tip papuc (neasigurată la călcâi).
*      Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru prevenirea accidentelor prin opărire.
*      Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor şi ustensilele se vor păstra în mod ordonat pe rafturi.
*      Este interzisă folosirea utilajelor fără echipamentul electric de comandă-control în stare de funcţionare, prevăzut de proiectant.
*      Manevrarea tuturor întrerupătoarelor sau comutatoarelor se va face cu mâinile uscate în situaţii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mănuşi electroizolante şi de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.     

Utilaje acţionate cu combustibil gazos şi lichid         
*      Utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala şi exploata în conformitate cu normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale.           
*      Instalaţiile trebuie să fie prevăzute cu un sistem de opturare (clapetă) care să reţină gazul când acesta revine pe conductă după o eventuală întrerupere de la reţea.
*      Maşinile de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou se vor utiliza numai dacă au complete toate capacele-ciupercă la arzătoare.
*      Este interzisă lărgirea orificiilor de ardere.
*      Înainte de folosire se va verifica cu apă şi săpun dacă sunt scăpări de gaze la părţile care se îmbină. Este interzis ca aceasta (verificarea) să se facă cu flacără.
*      Este interzisă folosirea buteliilor de aragaz fără regulator de presiune.
*      Montarea regulatorului la butelie se face după ce în prealabil s-a verificat dacă robinetul este închis, după care se va deşuruba buşonul de siguranţă.
*      Este interzis transportul buteliei de aragaz fără buşonul de siguranţă (piuliţa) şi capacul de protecţie al robinetului (corpul de bronz) montate.
*      Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fără lovirea bruscă a acesteia.
*      Amplasarea buteliei se va face în poziţie verticală, la distanţa de cel puţin 1m faţă de sursa de încălzire.
*      Este interzisă folosirea unor furtunuri de alte tipuri în locul celor special realizate, pentru racordarea buteliei la arzător.
*      Furtunul de racordare trebuie să fie în perfectă stare, să nu aibă crăpături şi scăpări de gaze.
*      Prinderea furtunului de cele două capete, butelie şi respectiv reşou, se va efectua prin colier metalic.
*      Este interzisă încălzirea buteliei cu apă caldă sau cu alte mijloace, pentru mărirea presiunii.
*      Este interzisă utilizarea altor tipuri de butelii decât cele de construcţie standardizată şi verificate periodic de organizaţiile abilitate.
*      Aprinderea aragazului se va face de la o sursă de foc (chibrit, aparat electric de produs scântei etc.) care se va apropria de arzător, deschizând treptat robinetul (buşonul) maşinii ce urmează a fi pusă în funcţiune.
*      Pe timpul cât arzătoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb să nu curgă din vase şi să stingă flacăra, producând acumulări de gaze ce pot determina explozii.
*      Este interzisă aprinderea focului în încăperile în care se simte miros caracteristic de gaze odorizate. În aceste situaţii, imediat se va ventila încăperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de ventilare.
*      Remedierea defecţiunilor (neetanşeităţilor) se va efectua de o persoană special calificată.
*      Este interzisă evacuarea gazelor arse prin hota de absorţie cu excepţia reşourilor sau flăcării deschise.

Aparate de bucătărie acţionate electric
*      Aparatele de bucătărie acţionate electric se vor instala şi exploata în condiţiile prevăzute de cărţile tehnice.
*      Este interzisă folosirea aparatelor de bucătărie conectate la prize electrice fără nulul de protecţie şi dispozitive de deconectare automată la apariţia eventualelor defecte.
*      Este interzisă folosirea aparatelor fără aparatură de măsură şi control în stare de funcţionare.
*      Este interzisă folosirea aparatelor când părţile care nu sunt, în mod normal, sub tensiune curentează.
*      Repararea, curăţarea şi spălarea aparatelor de bucătărie se va face după ce au fost deconectate de la reţeaua de alimentare cu energie electrică (scoaterea ştecherului din priză).

Unelte şi scule pentru bucătărie
*      Uneltele şi sculele pentru bucătărie vor fi întreţinute corespunzător şi se vor păstra pe sortimente, în locuri destinate acestui scop.
*      Este interzisă folosirea uneltelor fără mânere, cu margini agăţătoare, reparate improvizat, cu fisuri, ruginite etc.

Utilaje frigorifice
*      Amplasarea instalaţiilor frigorifice se va face cu respectarea distanţelor prevăzute in cărţile tehnice, asigurând condiţiile normale de lucru, evitând incomodarea vânzătorilor şi cumpărătorilor.
*      Se va asigura răcirea condensatoarelor cu aer, prin curăţarea periodică de praf şi neacoperirea canalelor de aerisire şi a aripioarelor de răcire cu prosoape, materiale etc.
*      Este interzisă depozitarea diferitelor materiale pe instalaţiile frigorifice şi echipamentele aferente.
*      Pentru prevenirea alunecării şi protecţia lucrătorilor se vor folosi grătare din lemn depuse pe pardoseală în zona de lucru.
*      Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaţiilor frigorofice în condiţii de securitate, conform prevederilor cărţilor tehnice.       
*      Defecţiunile ce apar în funcţionarea instalaţiilor frigorifice vor fi remediate numai de către personae de specialitate calificate.

Niciun comentariu:

Trimiteţi un comentariu